主に膵臓、睡液腺、耳下腺から分泌される消化酵素で、ジアスターゼという別名もあります。膵臓に炎症がある場合は血液中や尿中のアミラーゼが高い数値を示すため、膵炎を発見する際の重要な手がかりとなります。

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